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국문 초록 (Abstract)

의궤(儀軌)는 왕실 및 국가의 연향 거행의 논의 과정에서부터 준비과정, 의식절차, 진행과정과 포상에 관한 것까지 기록해 놓은 것이다. 그 중 ‘원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)’는 ...

의궤(儀軌)는 왕실 및 국가의 연향 거행의 논의 과정에서부터 준비과정, 의식절차, 진행과정과 포상에 관한 것까지 기록해 놓은 것이다. 그 중 ‘원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)’는 정조가 모친 혜경궁 홍씨를 모시고 아버지 사도세자의 원소인 현륭원을 참배하러 갈 때의 8일간의 일정을 기록한 궁중의궤인데 거기에는 각종 음식과 옷, 그림, 조각, 기물, 용품, 노래, 춤, 의식 등 각 부문별로 당시의 최고 수준의 궁중 문화가 반영되어 있다. 문화는 정신을 담은 표면적 집단 현상이다. 동시대 문화현상에 대하여 문제를 제기하거나 변화를 도모하는 일은 그 정신의 원형을 되짚어 재정비하는 일에서 시작되며 그에 대한 인식을 공유하는 이들에 의해 힘이 생긴다. 이 연구에 나타난 제반 절차와 형식은 그만큼 상차림을 받는 분에 대한 공경심을 담아낸 것이다.

의궤는 이 원행을묘정리의궤를 기준으로 그 이전과 이후가 크게 달라지는데 원행을묘정리의궤부터는 의궤가 활자본으로 대량 출간되었으며 다양한 도식을 실었다. 그리고 기존의 업무 중심의 서술 체제는 항목별로 기록되어 그 역사성이 돋보인다.
원행을묘정리의궤는 총 10권 8책으로 되어 있는데 그 중 제1권은 왕의 언행이나 글, 명력, 제2권은 각종 행사의 의식 절차, 제3권은 각종 보고서 및 행정상의 서류, 제4권에서는 소요된 음식의 종류와 수량, 가마와 배다리교 건설에 대한 정보가 기록되어 있다. 조선 후기 문화의 절정기에 국가의 모든 역량을 모아 오랜 시간동안 공들여 만든 내용중 본 논문은 목적에 따라 음식과 관련된 제4권의 내용을 분석하고 서술하였다. 궁중연회에 관한 구성, 접대절차, 상차림, 음식종류, 재료의 사용빈도, 시간에 따른 상차림의 변화, 대상에 따른 음식종목의 변화 등을 분석. 고찰함으로써 18세기 궁중연회의 상차림의 특성을 밝히고 구체적인 연회의 상차림을 재현하는 기초적인 자료를 통해 다음과 같은 두 가지 측면을 고려하여 연구하였다.
첫째 형태적 측면으로 오늘날 우리나라 현대인들에게 의식주를 통틀어 문화의 꽃이라 할 수 있는 연회의 상차림에서 온고지신을 통해 우리의 현주소를 재정비하며 미래를 조망하였다. 우리의 얼이 면면히 이어져 가는 한, 거기에 담긴 의식주 문화전반에 관한 의미를 알고 발전시켜야 한다.
둘째, 정신적인 측면으로 『원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)』에 담긴 효(孝)의 정신을 되짚어 보는 일이다. 이 귀중한 자료는 정조의 어머니인 혜경궁 홍씨를 위해 베푼 연회를 기록한 것으로 그 바탕은 효(孝)이다. 상차림은 그것을 제공하는 이와 받는 이 간의 마음을 이어주는 통로이자 상차림을 하는 이의 정성에 대한 상징적 기호이기도 하다. 이 기록은 또한 선조들의 어른 공경의 단면을 엿볼 수 있는 귀중한 단서로서의 가치도 크다. 오늘날 현대인에게 있어서 연회에 임하는 자세를 볼 때 정신은 사라지고 피상적 명분만 겨우 유지되고 있는 현실에 대하여 깊은 성찰의 동기를 학술적 자료를 통해 재정리하였다.

원행을묘정리의궤 상차림의 관점에서 보면 원행시 상차림, 일상식, 그리고 진찬식으로 나누어 볼 수 있는데 일상식으로 수라상, 진지상, 반상, 미음상과 소반과상, 별반과상 등이 있고, 의례음식으로는 진찬상, 소별미상, 내외빈 및 제신양노연상 등이 있다. 일상식의 상차림을 보면 신분에 따라 내빈의 일상식과 외빈 및 신하들의 일상식, 궁인의 일상식으로 나누어 볼 수 있고 진찬식의 상차림으로는 자궁의 연상으로 자궁진어찬안과 자궁소별미상, 대전소별미상, 제신의 연상, 양로연상이 있다.
원행을묘정리의궤를 특징에 따라 분류를 하여 보면 자궁 및 대전, 조리법, 식재료와 식기류에 따라 살펴 볼 수 있다. 자궁 및 대전에서는 혜경궁 홍씨와 대전군주로 나누어 그 내용이 달라진다. 조리법에서는 반, 갱, 조치, 구이, 좌반, 해, 만두, 회, 편육, 전유화로 구분되고, 식재료는 먼저 주식이 있고, 부식은 다시 탕, 전류, 각색 어채와 회, 편육·육병·족병으로 이루어져 있으며, 병이류와 한과·정과·다식류, 장류에 따라 내용이 구분될 수 있다. 마지막으로 식기류에 따라 분류를 하여 보면, 반과상·진찬의 자기·흑칠족반과 수라상의 은기·흑칠족반, 수라상의 화기·흑칠족반, 수라상의 유기·흑칠족반으로 살펴 볼 수 있다.
이러한 원행을묘정리의궤의 내용을 통해 당시 사회의 최고의 식문화를 알 수 있을 뿐만 아니라 이를 응용하여 현대의 식문화 또한 한층 향상시킬 수 있는 계기가 될 것이다.

목차 (Table of Contents)

제 1 장 서 론 1
제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 1
제 1 항 문제제기 1
제 2 항 연구의 목적 5
제 2 절 연구의 방법 및 연구의 범위 7

제 1 장 서 론 1
제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 1
제 1 항 문제제기 1
제 2 항 연구의 목적 5
제 2 절 연구의 방법 및 연구의 범위 7
제 1 항 연구의 방법 7
제 2 항 연구의 범위 8
제 2 장 이론적 배경 9
제 1 절 궁중연회에 관한 고찰 9
제 1 항 연회의 개념 9
제 2 항 연회상차림의 의미 11
제 3 항 연회의 종류 13
제 4 항 각 연회의 특징 19
제 5 항 연회를 다룬 의궤의 종류 25
제 2 절 정조시대 의궤 및 연회 30
제 1 항 의궤의 성립배경 및 특징 30
제 2 항 의궤의 종류 32
제 3 항 정조시대 의궤의 변천 35
제 3 절 원행을묘정리의궤에 관한 고찰 38
제 1 항 행사의 의미 38
제 2 항 원행을묘 내용 및 구성 42
제 3 항 상차림의 의미 및 특징 45
제 3 장 원행을묘정리의궤의 상차림 분석 49
제 1 절 원행을묘정리의궤 나타난 상차림 49
제 1 항 원행 시 상차림 구성 49
제 2 항 상차림 구성 54
제 3 항 진찬식의 상차림 구성 58
제 2 절 원행을묘정리의궤의 특징에 따른 찬품분류 70
제 1 항 자궁 및 대전의 찬품 분류 70
제 2 항 조리법에 따른 분류 106
제 3 항 식재료에 따른 분류 109
제 4 항 식기류에 따른 분류 127
제 4 장 결론 및 제언 134
제 1 절 연구 결과 요약 134
제 2 절 연구의 제한점 140
부록: 용어 설명 141
참고문헌 145
Abstract 149

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18세기『원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)』에 나타난 궁중연회 상차림 분석

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