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- 저자
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발행사항
서울: 경기대학교 일반대학원, 2013
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학위논문사항
학위논문(박사)-- 경기대학교 일반대학원: 외식조리관리학과 2014. 2
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발행연도
2013
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작성언어
한국어
- 주제어
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발행국(도시)
서울
-
기타서명
(A) Study on Food Culture of the Royal Banquet in the 『Soonjo Gichuk Jinchan Euigwe』
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형태사항
x, 150장.: 삽도; 26 cm.
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일반주기명
경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
지도교수:김명희 -
소장기관
- 경기대학교 금화도서관(서울캠퍼스)
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- 경기대학교 금화도서관(서울캠퍼스)
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부가정보
국문 초록 (Abstract)
궁중연향의 상차림은 물량․기술․의례 등에서 가장 풍부하고 격식이 높은 것이었으며 이러한 궁중연향의 전체 모습을 확인할 수 있는 자료로 의궤가 있다. 의궤는 국가에 큰 일이 있을 때 후세에 참고하기 위해 그 전말․경과․경비 등을 자세히 기록한 책이다.
이러한 의궤 중에서 본 연구에서는 1829년(순조 29)에 거행된 진찬을 기록해 놓은 『순조기축진찬의궤』를 중심으로 분석하였다.
『순조기축진찬의궤』는 효명세자가 순조의 40세와 즉위 30년을 경축하기 위해 올린 연향에 대한 기록이다. 연향은 2월과 6월 두 번이 시행되었는데 2월 연향은 총 3일 동안 진행된 진찬의 총체적인 내용을 담고 있으며 외진찬과 내진찬, 야연과 회작 등이 같이 행하여져 연향의 규모가 성대하고 기록이 자세하다.
본 논문의 연구 목적은 궁중연향에 대한 의미를 살펴보고 객관적인 내용분석을 통하여 의례와 상차림과의 관계, 왕실위계에 따른 상차림 관계, 조리법에 따른 찬품의 구성과 특징, 식재료별 찬품의 쓰임과 특징 등을 분석․고찰하여 조선시대 궁중연향음식특징과 문화에 대해 이해하고자 하였다.
본 논문에서 『순조기축진찬의궤』에 대해 분석한 내용을 정리하면 다음과 같다.
첫째, 궁중연향과 궁중연향의궤의 의미와 종류 및 특징을 고찰하였다. 조선시대의 궁중연향은 단순히 여락을 즐기는 것이 아니고 왕권의 토대를 굳건히 하는 사회통합 기능을과 효도의 예(禮)로도 간주 되었다.
둘째, 『순조기축진찬의궤』에서 참여자들의 자리배치와 의례 절차, 상차림과의 관계를 살펴보았다. 진작자의 왕실위계와 자리 위치에 따라서 왕에게 진작하는 과정에도 차이가 있었다. 위계와 자리에 따라서 인도해주는 사람과 작(爵)을 전달하는 사람이 달랐으며 어좌에 가까이 위치할수록 작(爵)을 왕께 전달하는 과정이 짧아진다.
셋째, 연향의 성격에 따라 연향 참석자들에게 올려지는 상차림의 종류가 달랐으며 왕실위계 계급에 따라 상차림과 찬품 구성도 변화하였다. 왕실위계가 높을수록 상차림의 종류․찬품의 기수가 추가되고 많아졌다. 또한 왕실위계 별로 찬품의 높이와 재료의 종류․양이 달라지는 것도 확인하였다.
네 번째로 주식류․찬물류․떡류․과정류․음청류․과일류 등으로 조리법에 따라 찬품을 분류하여 재료의 구성과 특징에 따른 찬품의 특성과 조리방법에 대해 분석하였다.
다섯 번째, 순조 기축년 진찬에서 찬품에 쓰인 식재료들을 미곡류․육류․해산물류․채소류․과일류․조미료 등으로 나누었고 각 식재료들은 어떤 찬품에 쓰였는지 정리․분석하였다.
이상으로 본 연구는 『순조기축진찬의궤』에 기록되어 있는 「찬품」을 중심으로 궁중연향음식과 상차림의 특징을 밝혀봄으로써 조선시대 궁중음식이 갖는 역사적 의미와 궁중연향음식의 문화에 대해 살펴보았다.
식생활 음식에 대한 문화적 접근 연구는 그 민족문화의 이해와 계발에 필수적이라 할 수 있다. 의례의식과 음식문화가 자세히 기록되어있는 궁중연향의궤에 대한 연구는 우리의 전통 식문화를 이해할 수 있는 계기가 되며 올바른 식생활문화의 발전과 계승에 필요하다고 사료된다.
목차 (Table of Contents)
- 목 차
- 표 목 차 iii
- 그림목차 vi
- 감사의 글 ⅶ
- 논문개요 ⅸ
- 목 차
- 표 목 차 iii
- 그림목차 vi
- 감사의 글 ⅶ
- 논문개요 ⅸ
- 제 1 장 서 론 1
- 제 1 절 문제제기 1
- 제 2 절 연구목적 4
- 제 3 절 연구방법 5
- 제 4 절 연구범위 6
- 제 2 장 연구의 이론적 고찰 8
- 제 1 절 궁중의궤에 관한 고찰 8
- 제 1 항 의궤의 의미 및 성립배경 8
- 제 2 항 조선시대 궁중연향의궤의 종류 및 특징 13
- 제 2 절 궁중연향에 관한 고찰 17
- 제 1 항 궁중연향의 의미 17
- 제 2 항 궁중연향의 종류 및 특징 18
- 제 3 항 궁중연향의 상차림 29
- 제 3 장 순조기축진찬의궤 분석 31
- 제 1 절 순조기축진찬의궤에 관한 고찰 31
- 제 1 항 순조대 연향과 의궤 31
- 제 2 항 기축년 진찬의 설행동기 35
- 제 3 항 기축진찬의궤의 체재와 내용 38
- 제 2 절 순조기축진찬의궤의 의례 분석 41
- 제 1 항 기축년 진찬의의 자리배치와 진작 41
- 제 2 항 기축년 진찬의의 의례구성과 음식상 48
- 제 3 절 순조기축진찬의궤의 연향상차림 분석 58
- 제 1 항 기축년 진찬의 상차림 구성 58
- 제 2 항 왕실위계에 따른 찬품 분석 71
- 제 3 항 조리법에 따른 찬품 분석 85
- 제 4 항 식재료에 따른 찬품 분석 128
- 제 4 장 결론 및 제언 138
- 제 1 절 연구결과요약 138
- 제 2 절 연구의 한계점 및 제언 144
- 참고문헌 145
- Abstract 148
분석정보
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