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§ ※ ☆ ★ ○ ● ◎ ◇ ◆ □ ■ △ ▽ → ← ↑ ↓ ↔ 〓 ◁ ◀ ▷ ▶ ♤ ♠ ♡ ♥ ♧ ♣ ⊙ ◈ ▣ ◐ ◑ ▒ ▤ ▥ ▨ ▧ ▦ ▩ ♨ ☏ ☎ ☜ ☞ † ‡ ↕ ↗ ↙ ↖ ↘ ♭ ♩ ♪ ♬ ㉿ ㈜ № ㏇ ™ ㏂ ㏘ ℡ ＃ ＆ ＊ ＠ ª º
ⅰ ⅱ ⅲ ⅳ ⅴ ⅵ ⅶ ⅷ ⅸ ⅹ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ Ⅷ Ⅸ Ⅹ
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      상차림에 대한 의식조사와 현대화 방안 = The Study On The Table Setting and modernizing

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      https://www.riss.kr/link?id=T11088602

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      다국어 초록 (Multilingual Abstract)

      Urbanization, westernization, and industrial development have prompted the development of food culture. A growing number of women participate in social activities, changing the perception of food and lifestyles. Also, users are increasingly demanding ...

      Urbanization, westernization, and industrial development have prompted the development of food culture. A growing number of women participate in social activities, changing the perception of food and lifestyles. Also, users are increasingly demanding modern-sense, simple, and visually suitable eating spaces, using a growing number of specialized food coordinators. Featuring table setting based on eating space display is no longer enjoyed only by special classes of people, and is perceived as an important communication means to express the individuality of people involved and maintain their social life through food. However, many table settings proposed to date by personnel involved in catering and restaurants and food coordinators involve western food-focused table setting, western food-focused excessive stereotyped styling deficient in basic theories, a lack of basic knowledge of using western tabling setting items without a perception of traffic line of customers, and simply formal table setting. This research presents a change of times in Korea's traditional table setting and tableware, and tableware in western table setting and its features. Also, the research surveyed users' perception of traditional table setting and modern table setting. Thus, the research presents an improved table setting with which personnel involved in food and restaurant operators related to parties and table setting can practically use food spaces and simultaneously enhance their artistic profile with a view to the improvement of table setting, as well as specific modern Korean food setting models whereby they can link western table setting items with modern table setting. Likewise, the research presents preferred models of table setting for family, acquaintance, corporate, and academic gatherings, as well as menus suitable to each table setting. As for table setting for family gatherings, geared toward hygiene and decoration, since people are still familiar with Korean food-oriented table setting, they preferred the table setting of rice and side dishes the most. It was advised that table mats and runners should be used, that the number of tableware should be reduced by featuring combined dishes in vessels, that complicated lines on the table should be streamlined to give the beauty of blank space to the table, enhancing elegance and comfort sense. As for table setting for acquaintance gatherings, it was advised that a simple buffet style table setting geared toward enhanced hygiene and decoration should be used to efficiently use small spaces, and buffet-type table setting arranged along the wall and menus should be introduced in order to efficiently use spaces. As for corporate gatherings, people preferred hygiene and simple buffet-type table setting, but corporate gatherings, unlike acquaintance gatherings, are often held in broad spaces in order to promote corporate image, earnings and sales, and create new cultural space. Thus, it was advised that all-round-type buffet party models should be used in order to coordinate the displaying of food, tableware, and space, thereby drawing pleasantry and originality. As for academic gatherings, people preferred parties involving simple tea and cake to enjoy after finishing discussions and seminars. It was advised that plate stands and so forth should be used to achieve simple and practical purposes and enhance efficiency as well as emphasize hygiene and modern sense in order to give it sense of comfort and decoration. It was also advised that menus should focus on finger food to eat easily by using instant dishes and cups.ㅋ

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      목차 (Table of Contents)

      • 제 1 장 서론 = 1
      • 제 1절 연구배경 = 1
      • 제 2 절 연구 목적 = 4
      • 제 3 절 연구내용 및 방법 = 7
      • 1. 연구 내용 = 7
      • 제 1 장 서론 = 1
      • 제 1절 연구배경 = 1
      • 제 2 절 연구 목적 = 4
      • 제 3 절 연구내용 및 방법 = 7
      • 1. 연구 내용 = 7
      • 2. 연구 방법 = 8
      • 3. 연구의 흐름도 = 10
      • 제 2 장 상차림의 역사적 고찰 = 11
      • 제 1 절 삼국시대의 상차림 = 11
      • 1. 우리나라 식문화의 성립 = 11
      • 2. 삼국시대의 상차림 = 12
      • 3. 삼국시대의 식기 = 17
      • 제 2 절. 고려시대의 상차림 = 20
      • 1. 고려시대의 식문화 = 20
      • 2. 고려시대의 식기와 상차림 = 23
      • 제 3 절 조선시대의 상차림 = 27
      • 1. 조선시대 식문화 = 27
      • 2. 조선시대 식기와 상차림 = 30
      • 제 4 절 근대·현대의 식문화와 상차림 = 39
      • 1. 근대와 현대의 식문화 = 39
      • 2. 근대와 현대의 식기와 상차림 = 43
      • 제 3 장 상차림의 분류 및 특성 = 45
      • 제 1 절 음식의 종류에 따른 분류 = 45
      • 1. 반상차림의 개념과 특징 = 45
      • 2. 별미식 상차림 = 53
      • 제 2 절 목적에 따른 상차림의 분류 - 통과의례 상차림 = 61
      • 1. 출산의례, 백일상, 돌상, 성년례 상차림 = 61
      • 2. 큰상차림 = 66
      • 3. 제사상차림 = 69
      • 제 4 장 서양의 상차림 = 70
      • 제 1 절 서양의 식문화와 테이블 세팅의 구성요소 = 70
      • 1. 서양의 식문화의 발전 = 70
      • 2. 테이블세팅 아이템의 종류 = 73
      • 제 2 절 서양 상차림의 분류 = 88
      • 1. 정식 테이블 = 88
      • 2. 캐주얼 테이블(casual table) = 94
      • 3. 파티 = 94
      • 제 5 장 상차림에 대한 의식조사 = 103
      • 제 1 절 한국 상차림과 서양 상차림에 대한 인식 = 103
      • 1. 대상자의 일반적 사항 = 103
      • 2. 한국 상차림에 대한 인지도 - 반상차림을 중심으로 = 105
      • 3. 상차림에 대한 선호도 = 108
      • 4. 전통 상차림에 대한 견해 = 110
      • 5. 서양 상차림에 대한 견해 = 112
      • 제 2 절 상차림의 차림새에 대한 변화 필요성 = 114
      • 1. 현재 상차림의 차림새 변화 필요성 = 114
      • 2. 상차림에 대한 관심도에 관한 조사 = 119
      • 제 3 절 현대 상차림 제안 = 123
      • 1. T.P.O 에 맞는 현대 상차림에 대한 인식 = 123
      • 2. 현대 상차림의 바람직한 발전 방향 = 149
      • 제 6 장 상차림 의식조사를 통한 T.P.O에 맞는 상차림 제안 = 165
      • 제 1 절 상차림의 현대화 방안 = 165
      • 1. 상차림 기획·연출 = 165
      • 제 2 절 T.P.O에 맞는 상차림의 현대화 방안 = 170
      • 1. 가정식 상차림 = 170
      • 2. 친목모임 상차림 - 위생성과 현대성 중심 - 간단한 뷔페상차림 중심으로 = 178
      • 3. 기업체 모임 상차림 - 위생성과 장식성 중심 - 간단한 뷔페상차림 중심으로 = 180
      • 4. 학술 모임 상차림 - 위생성과 장식성 중심 - 다과와 티파티 중심으로 = 183
      • 제 7 장 요약 = 186
      • 제 8 장 참고문헌 = 189
      • 부록 : 설문지 = 195
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