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국문 초록 (Abstract)

광주·전남에는 영산강과 섬진강을 중심으로 음식문화권이 설정되어 있다고 생각한다. 그 중 대표적인 것이 홍어와 가오리이다. 홍어는 광주·전남의 대표적인 지역음식으로 알려졌지만 영�...

광주·전남에는 영산강과 섬진강을 중심으로 음식문화권이 설정되어 있다고 생각한다. 그 중 대표적인 것이 홍어와 가오리이다. 홍어는 광주·전남의 대표적인 지역음식으로 알려졌지만 영산강 유역을 중심으로 소비되어 홍어권을, 섬진강 유역은 가오리가 주로 소비되어 가오리권을 형성하였다. 홍어와 가오리는 결혼식 피로연과 장례에서 소비되었다. 결혼식과 장례의 음식 제공의 변화가 홍어와 가오리의 음식문화권의 변화에 영향을 미쳤다. 홍어와 가오리의 음식문화권은 사회경제적 변화에 따라 권역의 변화가 나타나기 시작하였다. 홍어의 소비권역은 점점 더 확대되었고, 가오리는 위축되었다

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Gwangju & Jeonnam think there should be a culinary region around the Yeongsan River Basin and
Seomjin River. Skate is especially known as a typical food of the Guangju & Jeonnam. In Gwangju & Jeonnam
the food of skates is in Yeongsan River basin, in Seomjin river basin rays is situated in the replacement food. So
Yeongsan River basin has been talking with skates region, Seomjin river basin has been talking with rays region.
the consumption of Skates and Rays is absolutely in funeral and wedding receptions. The change in the wedding
reception catering influenced the change of skates and rays food culture. Food culture region of skates and rays
were beginning to show a change in the domain of food culture in Gwangju & Jeonnam according to the socioeconomic changes. Skates was gradually enlarged the domain of consumption and rays have been shrinking
consumption.

참고문헌 (Reference)

1 강건해, "홍어의 세계적 분포와 기능성" 여수대학교 산업대학원 2003

2 윤형숙, "홍어" 민속원 2009

3 이태원, "현산어보를 찾아서" 청어람미디어 2003

4 황익주, "향토음식 소비의 사회문화적 의미: 춘천닭갈비의 사례" 한국문화인류학회, 일신사 26 : 69-93, 1994

5 리언 래퍼포트, "음식의 심리학" 인북스 2008

6 김광억, "음식의 생산과 소비: 총론" 한국문화인류학회, 일신사 26 : 7-50, 1994

7 캐롤 M. 코니한, "음식과 몸의 인류학" 갈무리

8 김홍석, "우해이어보와 자산어보 연구" 한국문화사 2008

9 허영만, "식객 9 -홍어를 찾아서" 김영사 2005

10 그랜트 매크래켄, "문화와 소비" 문예출판사 1996

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11 조지 리처, "맥도날드 그리고 맥도날드화" 시유시 2004

12 에릭 홉스봄, "만들어진 전통" 휴머니스트 1983

13 "나주투데이"

14 주강현, "관해기 2" 웅진지식하우스 2006

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