한국학 연구논문 콘텐츠

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논 문 개 요 전통음식은 우리민족의 역사적 정통성을 보여주며 식문화사적 가치를 지닌 소중한 문화자산이다. 또한 최근에는 ‘한식의 세계화’를 통하여 현대의 자본력 및 기술을 접목하여 고부가 가치 창출이 가능한 식품소재로서 주목하고 있다. 떡은 농경문화의 정착시대부터 발달된 토착성과 전통성이 가장 깊은 음식이면서 가공학적 측면과 식문화사적 측면의 의의를 지닌 우리나라 고유의 대표적인 전통 식품이다...