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조선시대

조선시대 누룩과 양조법의 변화 -누룩 제조법의 변화를 통해본 양조법의 변천

著者이상훈

발행년도2020

杂志불교문예연구

누룩이 변하면 양조법은 대부분 변화한다. 누룩은 천연종의 미생물을 증식하기 때문에 제조법에 따라 미생물의 전체상뿐 아니라 그들 사이의 당화·발효력 그리고 산생성능의 조성이 변한다. 그래서 누룩의 긍정적인 변화는 다양한 양조법의 구현으로 나타나지만, 반대의 경우에는 제 한받기도 한다. 이런 관점에서 조선시대 누룩의 변화를 통해 양조법의 변화를 살펴보았다. 누룩은 늦어도 13세기에는 크게 만들어 ...

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양반사회

전통주 복원의 사회문화적 의미

著者박진영

발행년도2009

The status of home-brew liquor in Korea has changed many times through history. In traditional society, home-brew liquor was considered as food...

#음식문화 #전통주 #생활사 #무형문화재 #민속주 #가양주 #문화재생산 #문화자본 #여성 #문화인류학 #술 #음식인류학 #전통

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